Grillede nakkekoteletter med pasta i frisk tomatpesto med mandler, serveret med fennikelsalat
Ingredienser
- 1 fennikel med top
- 1 pose smuttede mandler
- Alle bøftomaterne
- 2-3 hvidløgsfed
- 1 pose maccheroni
- 1 pakke nakkekoteletter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Pluk de grønne blade af fennikel, og snit dem groft. Flæk fennikel, og skær den i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern.
Vend fennikel og blade samen med 1-2 tsk. olivenolie og en lille smule eddike, og krydr med salt og sort peber.
Rist mandler gyldne i en tør pande, og hak dem fint.
Hak imens tomater fint, og dræn den værste væde fra i en sigte. Pres eller riv hvidløg fint.
Vend tomat, hvidløg og mandler sammen, og smag til med salt og sort peber.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Varm en grill eller grillpande op, og pensl nakkekoteletterne med olie.
Grill koteletterne brunede og gennemstegte, 2-3 min. per side. Krydr med salt og sort peber undervejs.
Vend den kogte pasta med tomatpestoen, og drys med rucola. Anret på tallerkener, anret grillet nakkekotelet ved siden af, og servér fennikelsalat til.
