Grillet aubergine med hummus, hvidløgsyoghurt og couscous
Ingredienser
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 aubergine
- 1 fed hvidløg
- 1 citron
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 rulle hummus
- Alle gulerødderne
- 1 rødløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Smør
Hvis du har lyst til mere krydderi i retten, så passer spidskommen – eller en af vores mellemøstlige krydderiblandinger – perfekt til de stegte grøntsager.
Sæt vand over til cousvous, og skyl frugt og grønt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 3 dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl], salt og olie [1/2p: ½-1 spsk. | 3/4p: 1-2 spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Skær aubergine i 2 cm tykke skiver.
Varm en grillpande eller pande op, tilsæt olie, og grill aubergineskiverne ved middel varme, til de er gyldne og møre, 3-4 min. per side. Grill evt. ad flere omgange, hvis du ikke har plads i din pande. Krydr med salt undervejs.
Riv hvidløg og citronskal fint i en skål, og tilsæt yoghurt. Smag til med salt.
Rør evt. hummus med lidt vand og en smule olivenolie, til den har en cremet, lind konsistens.
Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og skær rødløg i tynde både.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder og rødløg ved høj varme i 2-3 min. Tag panden af varmen, tilsæt 1 spsk. smør og al citronsaften, og vend rundt, til smørret er smeltet.
Tilsæt stegt grønt til couscousen, vend rundt, og smag til med salt og sort peber.
Anret couscous med stegt grønt på tallerkener, og dryp med yoghurt. Anret hummus og grillet aubergine ved siden af, og servér.
