Grillet aubergine med hummus og flækærter
Ingredienser
- 1 pose grønne flækærter
- 1 aubergine
- 1 fed hvidløg
- 1 citron
- 1 rulle hummus
- Resten af gulerødderne
- 1 rødløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Smør
Hvis du har lyst til mere krydderi i retten, så passer spidskommen – eller en af vores mellemøstlige krydderiblandinger – perfekt til de stegte grøntsager.
Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt frugt og grønt.
Kom flækærterne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem al dente, 25-30 min. Dræn vandet fra.
Skær aubergine i 2 cm tykke skiver.
Varm en grillpande eller almindelig pande op, tilsæt olie, og grill aubergineskiverne ved middel varme, til de er gyldne og møre, 3-4 min. pr. side. Grill evt. ad flere omgange, hvis du ikke har plads i din pande. Krydr med salt undervejs.
Riv imens hvidløg og citronskal fint i en skål, og tilsæt hummus. Tilsæt en smule vand og evt. lidt olivenolie, til hummussen har en lind og cremet konsistens. Smag evt. til med lidt salt.
Skær gulerødder i tynde skiver på skrå. Skær rødløg i tynde både.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder og rødløg ved høj varme i 2-3 min. Tag panden af varmen, tilsæt 1 spsk. smør og al citronsaften, og vend rundt, til smørret er smeltet.
Tilsæt de kogte flækærter, vend rundt, og smag til med salt og sort peber.
Anret flækærter med stegt grønt på tallerkener, anret hummus og grillet aubergine ved siden af, og servér.
