Grillet aubergine med hvidløgsdressing og hummus serveret med flækærter og stegt grønt
Ingredienser
- 2 poser grønne flækærter
- 2 auberginer
- 1-2 hvidløgsfed
- 1 grøn citron
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 rulle hummus
- Resten af gulerødderne
- 1 rødløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Du kan sikkert ikke få plads til alle aubergineskiverne i din pande på én gang. Grill ad flere omgange – det gør ikke noget, at de første skiver mister lidt temperatur.
Hvis du ikke har en grillpande, kan du bruge en almindelig pande. I det tilfælde tilsætter du bare olie til panden uden af vende aubergine med olie først.
Vær opmærksom på, at du har fået en grøn citron med i din kasse. Citronen er moden, men når dags- og nattetemperaturerne nærmer sig hinanden, som de gør i Spanien lige nu, bliver citronen ikke gul.
Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt frugt og grønt.
Kom flækærter i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente i 25-30 min. Hæld vandet fra.
Skær aubergine i 2 cm tykke skiver, og vend dem med lidt olie.
Varm en grillpande godt op, og grill aubergineskiver gyldne og møre, 1-2 min. på hver side (se køkkentip). Krydr med salt.
Pil og pres eller riv imens hvidløg fint i en lille skål. Riv citronskal i samme skål. Tilsæt yoghurt, rør rundt, og smag til med salt. Vend grillet aubergine med halvdelen af yoghurtdressingen.
Rør evt. hummus med lidt vand og en smule olivenolie, til den har en cremet, lind konsistens.
Skær gulerødder i tynde skiver på skrå. Pil og skær rødløg i tynde både. Halvér citron.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder og rødløg sammen ved høj varme i 2-3 min.
Tilsæt de kogte flækærter, og vend rundt. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Anret flækærter med stegt grønt, hummus og grillet aubergine ved siden af. Dryp aubergine og flækærter med resten af yoghurtdressingen.
