Grillet aubergine med hvidløgsdressing og hummus serveret med quinoa og stegt grønt
Ingredienser
- 2 poser hvid quinoa
- 2 auberginer
- 2 hvidløgsfed
- 1 citron
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 rulle hummus
- Alle de gule gulerødder
- 1 rødløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt alt frugt og grønt.
Kog quinoaen under låg i 4 dl letsaltet vand i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Skær aubergine i 2 cm tykke skiver. Vend aubergine med lidt olie.
Varm en grillpande godt op, og grill aubergineskiver gyldne og møre, 1-2 min. på hver side (se køkkentip). Krydr med salt.
Pres eller riv imens hvidløg fint i en lille skål. Riv citronskal i samme skål. Tilsæt yoghurt, rør rundt, og smag til med salt. Vend grillet aubergine med halvdelen af yoghurtdressingen.
Rør evt. hummus med lidt vand og en smule olivenolie, til den har en cremet, lind konsistens.
Skær gulerødder i tynde skiver på skrå. Skær løg i tynde både. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder og løg sammen ved høj varme, 2-3 min.
Tilsæt den kogte quinoa, vend rundt, og smag til med salt og sort peber.
Anret quinoa med stegt grønt på tallerkener, og anret hummus og grillet aubergine ved siden af. Dryp aubergine og quinoa med resten af yoghurtdressingen, og servér.
