Grillede svinekoteletter med lun salat af grønne bønner, kål og fennikel
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke svinekoteletter
-
1-2 hvide salatløg (i fine tern)
-
1 fennikel (i stave)
-
¼-½ portugisisk kål (blade og stok snittet helt fint)
-
1 grøn citron (skallen revet og citronen halveret)
-
3-4 blade salvie
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
nødder (fx hasselnødder eller mandler)
Sådan gør du
Køkkennote: Du skal bage de søde kartofler til i morgen, allerede i dag. Som kok findes der næsten ikke noget bedre end en god mise en place. Mise en place er et fransk kokkeudtryk der i grove træk betyder "alt på plads", og henviser til det at klargøre alle de ingredienser og redskaber, man skal bruge, før man går i gang med at lave mad.
Det gør at man har overblik, har god tid og stråler af overskud. Jeg har altid lært, at der er ingen, der kommer og trykker din hånd og siger tak, fordi du ventede til sidste øjeblik. Eller tak, fordi du gjorde det svært for dig selv.
Til i morgen: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Kom de søde kartofler i et ovnfast fad, og bag dem møre, 25-30 minutter. Opbevar dem på køl til i morgen.
Du kan også soignere (klargøre) hele kålen i dag, hvis du har lyst. Gem blot halvdelen på køl i en lufttæt beholder til i morgen.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
2. Dup koteletterne tørre, og krydr dem med havsalt.
3. Rist en god håndfuld nødder på en varm, tør pande, til de er flot gyldne og dufter herligt. Tag dem af panden, og hak dem groft.
4. Varm en bredbundet gryde op, og kom olivenolie på. Sauter løg og hvidløg mørt og glasklart under omrøring.
5. Tilføj fennikel, grønne bønner og kål til gryden, og sauter yderligere 6-7 minutter, til hele herligheden er mør.
6. Pensl koteletterne med en smule olivenolie, og grill eller steg dem 3-4 minutter på hver side. Krydr godt med sort peber.
7. Pres citronsaft udover de stegte grøntsager, vend revet citronskal i, og lad saften dampe ind om grøntsagerne. Krydr godt med havsalt og sort peber.
8. Skær kødet i passende stykker/skiver.
9. Skær salvien fint, og vend den i grøntsagerne.
Servering
Vend den grillede gris og de ristede nødder sammen med de stegte grøntsager, og spis hele herligheden med det samme.
