Grillet radicchio med granatæble og hvide bønner
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose solsikkekerner
-
1 portion hvide bønner (kogt dagen før)
-
½ grøn citron
-
1 bundt persille (groft hakket)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
brød
Sådan gør du
Køkkennoter: I opskriften i dag bruger vi hvide bønner som en dip til grillet grønt. Jeg skriver, at bønnerne skal blendes, men hvis du ikke har en blender, kan det også lade sig gøre at mose bønnerne fx med et piskeris.
Hvis du ikke har en grillpande, kan du også sagtens stege squash og radicchio i en almindelig pande – bare sørg for at stege radicchioen ved høj varme.
1. Skyl og klargør grøntsagerne, granatæblet og persillen som angivet i ingredienslisten.
2. Rist solsikkekernerne på en tør pande, til de er gyldne. Smag dem til med lidt salt.
3. Sauter imens løg og hvidløg i lidt olie i en gryde, til det er glasklart.
4. Pensl squashskiverne med en lille smule olie, og grill dem møre på en meget varm grillpande, 1-2 minutter på hver side. Smag til med lidt salt, og læg dem til side.
5. Tilsæt de kogte bønner til gryden med løg.
6. Tilsæt 2½-3 dl vand til bønnerne, og kog igennem. Blend bønnerne til en glat puré, og smag til med salt, lidt citronsaft og evt. lidt olivenolie.
7. Del radicchioen i 8 både gennem stokken, så bladene holdes sammen. Vend stykkerne med lidt olie i en skål.
8. Varm grillpanden op igen, og grill radicchioen, til den har klare grillmærker og er faldet lidt sammen, ca. 2 minutter på hver side.
Servering
Dæk bunden af et fad med bønnedippen, og anret grillet radicchio og squash ovenpå. Drys med solsikkekerner, granatæblekerner og hakket persille. Dryp resten af citronsaften ud over grøntsagerne, og smag til med havsalt og godt med friskkværnet sort peber. Spis evt. en skive brød til.
