Grillet salat med aubergine, squash, peberfrugt og rucola
Opskrift
Sådan gør du
Grøntsager
Skær auberginen i 1 cm tykke skiver. Kom dem i en sigte og drys med salt. Lad dem dryppe af imens du tilbereder resten af grøntsagerne.
Skyl grøntsager og skær squash og tomater i skiver, og peberfrugt i brede strimler. Afdryp rucolaen.
Dressing
Rør en dressing af citronsaft, 2-3 spsk. mild eddike, salt, peber og olivenolie. Smag til med fintsnittet purløg.
Grillede grøntsager
Varm en grillpande godt op. Pensl squash og peberfrugt med olivenolie og grill dem møre og stribede på grillpanden. Tør saltet af aubergineskiverne og pensl dem med olie. Grill også dem møre og stribede.
Vend de grillede grøntsager sammen med dressing, tomater og rucola.
Servering
Servér salaten som en grøn frokostret eller spis den med stegte kødboller, god skinke eller med roastbeef.
