Opsig medlemskab
Opsig medlemskab
Romesco-sauce laves traditionelt af bagte tomater, peberfrugter og mandler. Her "dekonstruerer" vi den lidt og tilføjer røget chipotle-chili, som giver en skøn, dyb smag til saucen.
Sæt vand over til linser og chipotle, og skyl linser og alt grønt.
Kom linser i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min. Dræn vandet fra.
Skær stilk af chipotle-chili, kom den i en lille skål, og dæk den med kogende vand. Lad den trække 5-10 min.
Rist mandlerne gyldne i en tør pande, og hak dem groft.
Skær peberfrugt i strimler, og skær løg i tynde skiver. Skær spidskål i 6-8 både gennem stokken.
Varm panden fra mandler op igen, tilsæt olie, og steg peberfrugt helt mør ved middel varme, 12-14 min. Krydr med salt undervejs.
Varm en grillpande op. Pensl spidskål med olie, og grill den på skærefladerne, til den er brunet og mør, 2-3 min. per side. Krydr med salt og sort peber.
Skub linserne lidt til side i gryden, og tilsæt lidt olie. Sautér løg møre, 3-4 min. Vend sammen, og smag til med salt og sort peber.
Kom peberfrugt og chipotle-chili i et blenderglas, og blend det med en stavblender til en nogenlunde glat puré. Smag til med salt og limesaft.
Anret linser på tallerkener, og anret grillet spidskål ved siden af. Top med romesco-sauce, og dryp med limesaft og misomayo. Drys med mandler, og servér.