Grillet squash med pesto serveret med kikærtesalat med vandmelon og agurk
Ingredienser
- 1 portion udblødte kikærter
- 1 pose solsikkekerner
- ½-1 vandmelon
- 1 agurk
- 1 rødløg
- 2 squash
- 1 citron
- 1-2 hvidløgsfed
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx lager- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Hæld kogevandet fra, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Hæld vandet fra de udblødte kikærter. Sæt vand over til kikærter, og skyl frugt og grønt.
Kom kikærter i en gryde med rigeligt kogende vand, og kog dem møre, 30-35 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min.
Rist solsikkekerner i en tør gryde, til de er gyldne. Krydr med salt, og kom i en skål til topping.
Skær vandmelon og agurk i tern a ca. 2x2 cm. Pil og skær rødløg i tynde både. Flæk squash på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster. Riv lidt citronskal fint, og halvér citron.
Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker i gryden fra solsikkekerner, og kog det op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Varm en grillpande (eller almindelig pande) godt op. Pensl squash med olivenolie på skærefladen, og grill squash på skærefladen, til den er flot brunet og mør, 6-7 min. Giv evt. squash 2-3 min. på skindsiden også, hvis den ikke er helt mør.
Pil hvidløg. Tilsæt hvidløg og 1 dl olivenolie til pesto-kittet, og blend det hele til en grov pesto. Smag til med salt og citronsaft.
Hæld vandet fra de kogte kikærter, og vend dem sammen med vandmelon og agurk i en stor skål. Smag til med lidt citronskal, citronsaft, olivenolie, salt og peber.
Anret grillet squash, top med lidt syltede rødløg, og dryp med pesto. Anret kikærtesalat ved siden af, top med resten af de syltede rødløg, og drys med ristede solsikkekerner.
