Grøn bønnesalat med mungbønner, spinat, æg og teriyakisauce
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 bakke æg
- 1 bundt grønne bønner
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 løg
- 1 bundt spinat
- ½-1 rød chili
- 1 lime
- 1 brev ristet sesam
- 1 pose teriyaki-glaze
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 3 – så sparer du en masse tid i morgen.
Sæt vand over til mungbønner, æg og grønne bønner, og skyl mungbønner samt frugt og grønt.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min. Hæld vandet fra.
Kog æg, til hviden er fast, men blommen stadig flydende, 7-8 min. Hæld vandet fra, og køl æggene af. Pil og halvér dem.
Nip enderne af de grønne bønner, og skær peberfrugt i strimler. Pil og skær løg i tynde både. Snit evt. spinat groft, og skær chili i tynde ringe. Skær lime i både.
Kog bønner møre under låg i kogende, saltet vand i 5 min. (brug fx gryden fra æg). Hæld vandet fra, og vend spinaten sammen med bønnerne.
Varm imens en pande op med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.], og steg peberfrugt og løg sammen med chili efter smag ved middel varme, til det er mørt, 4-5 min. Krydr med salt undervejs.
Anret mungbønner, og top med dampede bønner, stegt grønt og æg. Drys med sesam og chili efter smag, og dryp med teriyaki og limesaft.
