Grøn bønnesalat med mungbønner, spinat, æg og teriyakisauce
Ingredienser
- 50 g grønne mungbønner
- 1 æg
- 1 bundt grønne bønner
- ½ rød peberfrugt
- 1 løg
- 1 pose babyspinat
- ½-1 rød chili
- 1 lime
- 2 tsk. ristet sesam
- 1 pose teriyakiglaze
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til mungbønner, æg og grønne bønner, og skyl mungbønner samt frugt og grønt.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min. Hæld vandet fra.
Kog æg, til hviden er fast, men blommen stadig flydende, 7-8 min. Hæld vandet fra, og køl ægget af. Pil og halvér det.
Skær bønner i 4-5 cm stykker, og skær peberfrugt i strimler. Pil og skær løg i tynde både. Snit evt. spinat groft, og skær chili i tynde ringe. Skær lime i både.
Damp bønner helt møre under låg i kogende, saltet vand i 7-8 min. (brug fx gryden fra æg). Hæld vandet fra.
Varm imens en pande op med ½ tsk. olie, og steg peberfrugt og løg sammen med chili efter smag ved middel varme, til det er mørt, 4-5 min. Krydr med salt undervejs.
Anret mungbønner, og vend med spinat. Top med æg, dampede bønner og stegt grønt, og drys med sesam og chili efter smag. Dryp med teriyaki og limesaft.
