Grøn flækærtepuré med stegt knoldselleri, ramsløg og tahin
Ingredienser
- 1 portion iblødsatte grønne flækærter
- 1 knoldselleri
- 1 bundt ramsløg
- ½ citron
- 1 spidskål
- 1 bundt kruspersille
- 1 brev tahin
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Sukker
Hvis jeg laver flækærtepuré til at dyppe grøntsager i, laver jeg den gerne til den tykkere side, men hvis jeg som til opskriften i dag bruger den som en slags creme eller sauce, laver jeg den gerne noget tyndere. Ikke så tynd, så den løber, men mere som en tyk yoghurt.
Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til i morgen.
Sæt vand over til flækærter, og skyl grøntsagerne, citronen og persillen.
Hæld iblødsætningsvandet fra flækærterne, kom dem i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, 20-25 min.
Skræl knoldsellerien, og skær den i 2-3 cm grove stykker. Snit ramsløgene groft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg selleristykkerne ved middel varme, til de er gyldne og møre, 8-10 min. Krydr med salt.
Tilsæt ramsløg til panden med selleri, og lad den stege med i 1 minuts tid. Krydr med salt og peber.
Skræl imens det yderste gule lag af citronen, gerne med en tyndskræller, og snit skallen i tynde strimler.
Kom ½ dl sukker og ½ dl vand i en lille gryde, tilsæt citronskallen, og kog op. Lad lagen simre i 1-2 min., og tag den så af varmen. Lad citronskallen trække i lagen indtil servering.
Snit spidskålen fint, og pluk persillen groft.
Rør tahinen sammen med 2-3 spsk. citronsaft og 2-3 spsk. vand, og vend spidskålen med tahindressingen. Smag til med salt.
Blend flækærterne til en glat puré sammen med persillen. Tilsæt ¼-½ dl olivenolie for at gøre puréen cremet, og smag den til med citronsaft og salt.
Anret flækærtepuréen på en tallerken, og top med stegt knoldselleri og ramsløg. Drys med syltet citronskal, og spis spidskål til.
