Grøn kartoffelsalat med friterede løgringe og ærter
Opskrift
Ingredienser
-
Alle kartoflerne
-
1 pose sorghum-mel
-
1 bundt kruspersille (skåret groft)
-
½ porre (den grønne del – i grove stykker)
-
1 pose ærter
-
1 pose solsikkekerner
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
smagsneutral olie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Du kan tjekke, om din olie er varm nok, ved at dyppe en løgring ned i olien. Hvis det begynder at syde og boble om løget med det samme, er olien klar. Lad altid olien køle helt af i gryden, inden du smider den ud. Hvis olien bliver for varm og begynder at ryge, så stil den forsigtigt til side, og lad den køle af. Hæld aldrig vand i varm olie!
1. Sæt vand over til kartofler og blanchering af grønt, gerne i en elkedel, hvis du vil hurtigt i gang.
2. Skur kartoflerne, kom dem i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem i 10-12 min. Sluk for blusset, og lad dem trække færdig i kogevandet i ca. 5 min.
3. Skær imens løget i 1 cm tykke ringe, og vend ringene med sorghum-melet blandet med en smule salt.
4. Varm 1 dl smagsneutral olie op i en gryde. Ryst løgringene fri for overskydende mel, og fritér dem 5-6 stykker ad gangen i den varme olie, til de er gyldne og sprøde, 1-2 min.
5. Skyl imens persille, grønkål og porretop, og hak det hele groft. Blanchér grøntsagerne i kogende vand i 2-3 min. Sigt vandet fra, og gem det, fx i en kop.
6. Blend de blancherede grøntsager med ½ dl olivenolie, 1-2 spsk. eddike, ½ tsk salt og lidt peber til en grov puré. Justér konsistensen med lidt af kogevandet, efter behov.
7. Kog ærterne i 1-2 min. i gryden, du blancherede grønt i, og sigt vandet fra. Vend dem med lidt salt og peber.
8. Skær kartoflerne i kvarte, og mix dem med den grønne puré i en skål.
9. Rist solsikkekernerne gyldne på en tør, varm pande, 1-2 min.
Servering
Anret grøn kartoffelsalat i skåle, og top med ærter, solsikkekerner og sprøde løgringe.
