Grøn mexibowl med krydret quinoa toppet med tomatsalsa, frisk majs og lime-yoghurt
Ingredienser
- ½ pose gulerødder
- 1 pose hvid quinoa
- 1 pose hvid quinoa
- 3 hvidløgsfed
- 1 lime
- 2 majskolber
- ½-1 brev tex mex-krydderi
- 4000 g tomater
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa, frugt og grønt.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med [1p: 1 dl I 2p: 2 dl I 3p: 3 dl I 4p: 4 dl I 5p: 5 dl] kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Skær tomat i mindre tern. Riv limeskal fint, og kom i en lille skål. Halvér limefrugten. Vend tomattern med [1/2p: 1-2 spsk. I 3/4/5p´: 2-4 spsk.] olivenolie, al limesaften og lidt salt.
Rør limeskal med yoghurt, og smag til med lidt salt.
Halvér majskolbe. Kog de halve majskolber i rigeligt, saltet vand, til kernerne er møre, 4-5 min. Lad kolberne trække i vandet indtil servering.
Skær gulerødder og hvidløg i tynde skiver. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder sammen med tex mex-krydderi 3-4 min.
Tilsæt hvidløg, og steg 1 min. Tilsæt quinoa, vend rundt, og smag til med salt og evt. mere tex mex-krydderi.
Fordel quinoa i skåle, og top med tomatsalsa og majskolbe. Dryp med lime-yoghurt og servér.
