Grøn shakshuka med spinat, broccoli og æg samt gulerodssalat med kerner
Ingredienser
- 1 pose nye udenlandske kartofler
- 2 bundter new-zealand spinat
- 1-3 fed hvidløg
- 1 broccoli
- 1 bakke æg
- 1 pose solsikkekerner
- ½-1 rød chili
- 1 citron
- ½ pose gulerødder
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til kartofler, og skyl frugt og grønt.
Halvér evt. de største kartofler, så alle har nogenlunde samme størrelse. Kog kartofler møre under låg i saltet, kogende vand i 8-10 min. Sluk for varmen og lad kartoflerne trække færdig over blusset i ca. 5 min. Hæld vandet fra, og hold kartoflerne varme i gryden.
Hak spinat groft – med stilke og det hele. Kom spinaten i en bredbundet gryde med ca. 1 dl kogende vand, og kog den helt mør med låget på skrå, ca. 8 min.
Hak hvidløg fint. Skær broccoli i små buketter og stokken i små tern – bare hurtigt med en stor kniv, det behøver ikke være meget fint.
Blend spinaten – gerne direkte i gryden med en stavblender – til en glat, ensartet konsistens. Spæd derefter til med kogende vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl | 3p: 4-5 dl]. Vend broccoli og hvidløg i spinatsaucen, og krydr med salt og peber.
Lav små fordybninger i saucen til æggene [1p: 2 | 2p: 4 | 3p: 6 ] med lidt mellemrum, og slå et æg ud i hver fordybning. Lad retten simre ved middel varme under låg, til æggene er faste, ca. 10 min.
Rist solsikkekerner på en tør pande i 3-4 min. Skær chili i tynde skiver. Skær citron i både.
Skræl gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Vend gulerødder med lidt olie og eddike i en skål. Smag til med salt og peber. Top med solsikkekernerne.
Drys chili over shakshuka, og dryp med 1 tsk. olie pr. person. Giv citron til at dryppe over efter smag. Servér med kogte kartofler og gulerodssalat.
