Grønkålssuppe med porcherede æg
Opskrift
Ingredienser
-
1 stængel citrongræs
-
150 g god bacon
-
200 g grønkål
-
1 spsk fennikelfrø
-
300 g kartofler
-
2 løg
-
1 (pr. person) æg
-
1 l vand
-
5 stilke bladselleri
-
salt og peber
-
200 g kogte hvide bønner
-
2 gulerødder
Sådan gør du
Skræl løgene og skær dem i både. Skær bacon i store stykker. Varm en stor gryde op; gerne en gryde med tyk bund. Steg først bacon og bagefter løg.
Bank citrongræsset med bagsiden af en kokkekniv, så der brydes hul til de gode aromaer. Kom citrongræs og fennikelfrø i gryden og rør rundt. Tilsæt kogte hvide bønner og vand, så det dækker.
Rens gulerødder og persillerod og skær dem i tern. Tilsæt ternene til suppen sammen med hele skrællede kartofler. Hæld igen vand på, så det dækker. Lad suppen simre og småboble i ca. 30 minutter.
Imens renses grønkålen, og bladene befries fra stænglen. Smid
stænglen ud. Hak bladene fint. Snit bladselleri i skiver. Tilsæt grønkål og bladselleri til suppen og lad den simre i yderligere 5-10 minutter. Smag til med rigeligt salt og peber.
Man kan vælge at blende halvdelen af suppen og tilsætte den til suppen igen. Det giver ekstra smag og fylde.
Sæt nu vand og eddike over til de pocherede æg og varm det op til kogepunktet. Der skal ikke salt i vandet. Slå 1 æg ud i en kop og hæld det forsigtigt ud i vandet. Med 2 skeer samles ægget og pocheres i ca. 1 minut. Tag ægget op med en hulske.
Server suppen med pocherede æg på toppen.
