Violette asparges med estragon og kartofler
Ingredienser
- Alle de nye kartofler
- 1 bundt violette asparges
- 1 bundt fransk estragon
- ½ rød spidskål
- 1 rødløg
- ½ bundt frisk oregano
- 1 portion kogte hvide bønner
- ½ citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. margarine
Hvis du har lidt plantemargarine, er det skønt at tilsætte 1-2 spsk. til kålen og bønnerne, lige før du smager dem til en sidste gang.
Sæt vand over til kartofler, og skyl grøntsagerne, citronen og krydderurterne. Afdryp de hvide bønner.
Rist valnødderne gyldne i en tør, varm gryde. Hak dem groft.
Kog kartoflerne møre i en gryde med kogende, letsaltet vand, 10-12 min.
Skær imens evt. træede ender af de violette asparges. Pluk estragonen, og snit den groft. Snit spidskålen fint. Pil rødløget, og hak det fint. Pluk oreganoen, og snit den groft.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér spidskålen og de afdryppede hvide bønner sammen med ved lav varme, til kålen er sprødmør, 3-4 min.
Riv citronskallen fint i en lille skål, og vend den sammen med ca. halvdelen af estragonen.
Vend de kogte kartofler med det finthakkede rødløg, oreganoen og 1-2 spsk. olivenolie, og krydr med sort peber.
Damp de violette asparges under låg i lidt letsaltet vand i kartoffelgryden, til de er sprødmøre, 2-3 min.
Tag kål og bønner af varmen, og tilsæt resten af estragonen. Smag til med citronsaft og lidt salt.
Kom kartoflerne på en tallerken, og anret kål og bønner ved siden af. Drys aspargesene med estragon og citronskal, og spis dem til.
