Grønne bønner med pesto og bøftomatsalat
Ingredienser
- 1 portion udblødte hvide bønner
- ½-1 hvidløgsfed
- 1 citron
- 1 bundt flade bønner
- Alle bøftomaterne
- 1 rødløg
- 1 pose græskarkerner
- 1 pesto-kit (ramsløg/spinat/solsikkekerner)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til hvide og grønne bønner, og hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Skyl frugt og grønt.
Kom de hvide bønner i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min.
Pil og riv hvidløg fint. Halvér citron. Skær grønne bønner i stykker a 4-5 cm, og skær tomater i grove tern. Pil og hak rødløg fint.
Rist græskarkerner i en tør gryde, til de er gyldne. Hak dem efterfølgende groft, og kom i en skål til topping.
Blend pesto-kittet med ½ dl olivenolie til en grov pesto, og smag til med hvidløg, citronsaft og salt.
Kom de grønne bønner i gryden fra græskarkerner, og damp dem i lidt saltet vand under låg i 7-8 min., til de er møre.
Hæld vandet fra, og tilsæt halvdelen af rødløget. Vend rundt over varmen i 1 min. Tilsæt pesto, vend rundt, og smag til med salt, peber og citronsaft.
Hæld vandet fra de hvide bønner, og lad dem dampe af 1-2 min.
Tilsæt tomater og resten af rødløget til gryden, og smag til med olivenolie, citronsaft, salt og godt med peber.
Anret grønne bønner med pesto på et fad, og drys med ristede græskarkerner. Kom bøftomatsalat i en skål, og anret begge dele på tallerkener.
