Grønne bønner og gulerødder i vinaigrette med æg og danske kartofler
Ingredienser
- 1 pose nye danske kartofler
- 1 bakke æg
- 2 bundter grønne bønner
- Alle gulerødderne
- 1 bundt fransk estragon
- 1 rødløg
- 1 brev dijonsennep
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
- Evt. smør
Sæt vand over til æg, kartofler og grøntsager, find to-tre gryder og alle ingredienserne frem. Skyl alle grøntsagerne og estragonen.
Kog kartoflerne i saltet vand, 5-8 min., og tjek, om de er møre. Hæld vandet fra, hvis de er, og lad dem ellers trække færdige i kogevandet i endnu et par minutter, inden du hælder vandet fra.
Kog æggene hårdkogte, ca. 8 min. Lad dem køle af under koldt vand.
Nip imens bønnerne. Skræl gulerødderne, og skær dem i stave i nogenlunde samme tykkelse som bønnerne.
Kom bønner og gulerødder i en gryde, drys med lidt salt, og hæld lidt kogende vand i bunden. Damp grøntsagerne med låget på skrå i 4 min. Hæld vandet fra, lad grøntsagerne dryppe godt af, og læg dem på et fad.
Pil æggene, og hak dem groft. Pil bladene af estragonen, og hak dem groft. Pil løget, og hak det meget fint.
Rør 4 spsk. olie sammen med 2-3 spsk. eddike og 1-2 tsk. dijonsennep i en skål. Vend forsigtigt løg, estragon og æg i dressingen, og krydr med salt og peber. Dryp dressingen over de dampede grøntsager.
Servér bønner og gulerødder i vinaigrette med kogte kartofler. Servér evt. lidt koldt smør til kartoflerne.
