Grønne falafler med grønkåls-tabbouleh, chili og letsaltet yoghurt
Ingredienser
- 2 poser bulgur
- 2 rødløg
- 1 rulle falafelfars med ærter og mynte
- 3 hvidløgsfed
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 bundt grønkål
- Resten af tomaterne
- 2 røde chilier
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
En god tabbouleh skal være frisk, grøn og syrlig. I Mellemøsten vil man typisk bruge persille, men her bruger vi i stedet grønkål, som lige nu er mild og sød i smagen.
Sæt vand over til bulgur, og skyl grøntsagerne og chilien.
Kom bulguren i en gryde, overhæld med 5½ dl kogende, saltet vand, og kog den under låg i 7 min. Lad den trække under låg i et par minutter.
Pil rødløgene, og skær dem i tynde både. Vend løgbådene med 3-4 tsk. eddike og lidt salt i en skål, og lad dem trække.
Varm en pande op, og tilsæt olie. Form falafelfarsen til små falafler med en våd ske og hånden, og steg dem, til de er sprøde og gyldne på begge sider, 4-5 min. pr. side.
Pil og pres hvidløgsfeddene. Rør yoghurten med halvdelen af hvidløget, og smag til med lidt salt.
Pluk grønkålen, og snit den fint. Skær tomaterne i tern. Snit chilierne i tynde skiver, og kom dem i en skål til servering.
Vend grønkål, tomat og resten af hvidløget sammen med den kogte bulgur og de marinerede rødløg, og smag til med 3-4 spsk. olivenolie og lidt salt.
Nyd de sprøde falafler med hvidløgsyoghurt til som dip, og servér den grønne tabbouleh til drysset med frisk chili.
