Grønne fiskefrikadeller med rucolapesto, kartofler og salat
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser kartofler (evt. skuret)
-
1 pakke grønne fiskefrikadeller
-
2 bakker cherry-blommetomater (halveret)
-
2 hjertesalater (skåret groft)
-
2 bægre pesto-kit (rucola, spinat og kerner)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
smør
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du synes, at det er nemmere at opvarme fiskefrikadellerne i ovnen i stedet for på en stegepande, så fungerer ovnstegning ligeså fint som pandestegning. Tænd ovnen på 200 °C varmluft, kom fiskefrikadellerne på en bageplade med bagepapir, og varm dem i ovnen 8-10 min., til de er gennemvarme.
Inden du går i gang: Sæt vand over til kartofler, fx i en elkedel. Gå opskriften igennem, og find alle ingredienserne frem.
1. Kom kartoflerne i en gryde, og dæk dem med kogende, letsaltet vand. Kog dem i 8-10 min. Lad dem trække, til I skal spise.
2. Varm imens en pande op med lidt olivenolie og smør, og kom fiskedellerne på. Steg dem i 3-4 min. på hver side, til de er gennemvarme.
3. Skyl og klargør samtidig resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Anret grøntsagerne på et salatfad, dryp med olivenolie og eddike, og krydr med havsalt og sort peber.
4. Blend pesto-mixet og 1-2 dl olivenolie med en stavblender, og smag pestoen til med salt og sort peber.
Servering
Vend de varme kartofler med pestoen, og servér de sprøde fiskedeller og salaten til.
