Grønne kyllingedeller med kartoffel-jordskokkemos, honningstegte pærer og salat af radicchio castelfranco
Ingredienser
- 4 bagekartofler
- Alle jordskokkerne
- 1 pose solsikkekerner
- Alle skalotteløgene
- 1 radicchio castelfranco
- 2 pærer
- 2 pakker grøntsagsfrikadeller med kylling
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Honning
I dag får du en af mine yndlingssalater, som kun sjældent er mulig at lægge i kassen, nemlig radicchio castelfranco.
Det er en let bitter salat af cikorietypen – som hører til kurvblomst-familien, der bl.a. også tæller mælkebøtten. Castelfranco er lys med røde nister og mere åben og løs i hovedet end klassisk radicchio – derudover er den også mindre bitter. Måske skal du bruge lidt mere olie i dressingen, end du plejer, da fedt balancerer det bitre. De ristede solsikkekerner og honningstegte pærer bidrager også til balancen.
Sæt vand over til kartofler og jordskokker, og skyl alt frugt og grønt.
Skræl kartofler og jordskokker. Skær dem i grove tern, og kom dem i en gryde. Dæk ternene med kogende vand, og kog dem uden salt, til de er helt møre, ca. 15 min.
Hæld kogevandet fra, men gem det. Mos kartofler og jordskokker med en kartoffelmoser, et piskeris eller en stamper, til en grov mos. Spæd til med lidt af kogevandet, til du opnår en god og blød konsistens. Smag til med peber og lidt salt.
Rist solsikkekerner på en tør pande i ca. 4 min., til de er gyldne og dufter. Tag dem af panden.
Pil skalotteløg, og hak dem så fint som muligt. Vend løgene med olie og eddike i en salatskål. Bryd eller snit salaten groft, og vend den med løg og dressing (se køkkentip). Drys solsikkekerner over salaten.
Skær pære i kvarte, og fjern kernehuset. Varm panden fra solsikkekerner op igen, tilsæt lidt honning, og lad det bruse op. Steg pærer i honningen, først på skærefladerne og til sidst på den runde side, ca. 3 min. på hver side. Tag pærer af panden, og tør panden af.
Varm panden op igen, tilsæt lidt olie, og steg frikadellerne i 3-4 min. på hver side, til de er gennemvarme.
Spis de grønne kyllingedeller med kartoffel-jordskokkemos, stegte pærer og salat med skalotteløg og kerner.
