Grønne linser med smilende æg, basilikumolie, stegte skalotteløg og peberfrugter samt spidskålssalat
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- 2 hvidløgsfed
- 1 pose solsikkekerner
- 3 bananskalotteløg
- 1 bakke grønne stegepebre
- 2 bakker æg
- 2 bundter basilikum
- 1 rød spidskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx balsamico og æbleeddike)
Sæt vand over til linser og æg, og skyl linser og grønt. Lad stilk blive på peberfrugterne, og pil ikke skalotteløg.
Kom linser i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min. Hæld linserne i en sigte.
Pil 1 fed hvidløg, og hak det fint. Varm lidt olie op i gryden fra linserne, og sautér hvidløg i 20 sek. Tilsæt de kogte linser, og steg i 1-2 min.
Rist solsikkekerner på en tør pande i ca. 3 min., til de dufter. Tag dem af panden.
Halvér de uskrællede skalotteløg fra top til bund.
Dryp olie på en pande, og steg løgene med skærefladen nedad ved middel varme i ca. 15 min., til de er brune og møre, gerne under låg. Vend dem om, krydr med salt og peber, og dryp med lidt eddike (gerne balsamico). Tag løgene af panden.
Tør panden af, dryp med lidt olie, og steg de hele peberfrugter i ca. 5 min. Vend dem om under stegningen, og krydr med lidt salt.
Kog æggene smilende i 6-7 min. i kogende vand. Afkøl i koldt vand. Pil æggene forsigtigt, og skær dem i halve.
Pil det andet fed hvidløg. Pluk basilikum, og blend basilikum sammen med hvidløg og ½ dl olivenolie til en ensartet grøn olie. Smag til med peber og lidt salt.
Snit spidskål fint, og vend den med lidt olie og lidt eddike i en skål. Smag til med peber og lidt salt.
Anret linser på tallerkener, og top med brunede løg og stegte peberfrugter. Dryp med lidt basilikumolie, og læg smilende æg på hver portion. Servér med spidskålsalat.
