Grøntsagsdeller i fuldkornspita med kålsalat og fermenteret salsa
Ingredienser
- ½ rød spidskål
- 1 agurk
- 1 bundt koriander
- 1 rød peberfrugt
- 1 bæger plantefars (kikærter/gulerod/squash)
- 1 pakke fuldkornspitabrød
- 1 pose sorte oliven
- 1 bæger fermenteret salsa
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
I dag skal du smage Aarstidernes egen plantefars fra Det Grønne Værksted i Barritskov. Alle ingredienserne er i bægeret – det eneste du skal gøre er at blende direkte i bægeret med en stavblender. Du kan også blende i en foodprocessor eller minihakker. Det er op til dig, om den skal blendes groft eller fint, men bl.a. kikærterne får farsen til at hænge sammen, og derfor kan den ikke blive alt for grov. Blend evt. 2-3 spsk. olivenolie med i farsen – det gør den lidt mere blød og cremet. Husk at smage til med salt og peber, så dellerne smager af noget.
Sæt borlottibønnerne i blød i en skål med rigeligt kogt vand, og lad dem udbløde i køleskabet til dag 2.
Tænd ovnen på 200 °C, eller find brødristeren frem. Skyl grøntsagerne og korianderen.
Skær spidskålen i 1 cm tykke strimler. Flæk agurken, og skær den i ½ cm tykke skiver. Pluk korianderen, og hak den groft. Skær peberfrugten i strimler.
Rør 2 spsk. olivenolie sammen med 1-2 spsk. eddike i en skål.
Vend spidskål, agurk, peberfrugt og koriander med dressingen, og smag til med salt og peber.
Blend plantefarsen (se køkkentip), og smag grundigt til med salt og peber. Form farsen til små deller med en våd ske og hånden.
Varm en pande op, og tilsæt lidt olie. Kom dellerne på panden, tryk dem let flade, og steg dem ved middelhøj varme i 4-5 min. på hver side, til de er gennemstegte.
Varm imens pitabrødene i ovnen i 3-4 min., eller lun dem på brødristeren.
Kom olivene i en lille skål til servering.
Skær en lomme i pitabrødene, og fyld med grøntsagsdeller og lidt af kålsalaten. Dryp med den fermenterede salsa, og nyd resten af kålsalaten samt olivenene til ved siden af.
