Grønt og markærter i cremet sumatra-curry med nektarinchutney
Ingredienser
- 1 portion udblødte markærter
- ½-1 bakke nektariner
- 1 løg
- 1 brev nigellafrø
- Alle gulerødderne
- Resten af ingefæren
- 1 brev sumatra-karrypasta
- 1 dåse kokosmælk
- 1 bundt farvede bladbeder
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller kokosolie)
- Salt
- Sukker
Hvis du laver chutney af alle nektarinerne, har du højst sandsynligt for meget til i dag. Du kan gemme resten i en lufttæt beholder på køl i op til tre uger. Du kan også nøjes med at lave chutney af halvdelen og lægge resten i frugtskålen og nyde dem, som de er.
Det tegner til at blive en forrygende stenfrugt sæson i år, så det er bare med at få spist en masse ferskner, nektariner, abrikoser, kirsebær og blommer, mens vi har dem.
Sæt vand over til markærter, og skyl frugt og grønt.
Hæld iblødsætningsvandet fra markærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Dræn vandet fra.
Udsten og skær nektariner i både. Pil og halvér løg, og skær i tynde strimler.
Kom nektariner og halvdelen af løget i en lille gryde, og tilsæt nigellafrø, et nip salt, ½ dl vand og 3-4 spsk. sukker. Læg låg på, og lad det simre i 15-20 min. Hold øje med den undervejs – den skal gerne koge ind, men ikke brænde på.
Flæk og skær gulerødder i tynde skiver. Riv ½-1 spsk. ingefær.
Varm olie op i en stor gryde, og steg gulerødder og resten af løget i 3-4 min. Tilsæt ingefær og sumatra-karry, og steg videre i yderligere 1 minuts tid.
Tilsæt kokosmælk og ca. 1 dl vand, og lad det simre ind, til markærterne er klar.
Skær bladbedeblade groft, og snit bladbedestilke fint.
Tilsæt kogte markærter og bladbeder til gryden, og kog det igennem i 2-3 min. Smag til med fx mere salt og sumatra-karry.
Anret cremet sumatra-curry i en skål, og spis nektarinchutney til.
