Bagt og krydret grønt med couscous, yoghurt og persille
Ingredienser
- 2 calçot-løg
- 1 aubergine
- 1 gul peberfrugt
- 1 frisk hvidløg med top
- ½-1 brev bombay-krydderiblanding
- 1 glas tomater med chili
- 1 bæger fløde
- 1 pose rasp
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bæger yoghurt naturel 3,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Calçots er en skøn krydsning mellem forårsløg og porre og et af de mest elskede produkter i Catalonien i Spanien. Når løgskuddene vokser, skubber landmænd og gartnere til jorden rundt omkring dem for at dække dem – en metode kaldet calçar. På denne måde forbliver en lang stamme af løgene hvide og søde.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl alt grønt. Sæt vand over til couscous.
Pil evt. det yderste lag af calçot-løg og skær dem i 1 cm tykke stykker. Skær aubergine og peberfrugt i grove tern. Snit frisk hvidløg fint, og læg ½-1 spsk. til side til yoghurten.
Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og steg alle grøntsager i 5-6 min., til de er møre og gerne let brunede. Tilsæt bombay-krydderi og ½-1 tsk. salt, og steg videre i yderligere 1-2 min.
Tilsæt tomatsauce og fløde, og kog op i 2-3 min., til det er gennemvarmt. Smag til med fx mere salt og bombay-krydderi.
Kom grøntsager i krydret tomatsauce i et fad, og drys rasp og en smule salt over. Stil fadet i ovnen, og bag det i 8-10 min., til raspen er gylden.
Kom couscous i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Pluk og hak persille, og kom i en skål til servering.
Smag yoghurt til med frisk hvidløg, salt og peber.
Anret bagte grøntsager og couscous på tallerkener. Dryp med yoghurt, og drys med persille.
