Grøntsager i kokosmælk med ris, kokoschips og snackgrønt
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose hvide basmatiris
-
¼-½ chili (snittet fint)
-
2 bakker cherrytomater på gren (1 bakke til snackgrønt, resten halveret)
-
1 bæger selleri i strimler
-
1½-2 poser kogte kikærter
-
2 broccoli (i små buketter, stokken skrællet og i små tern)
-
1 dåse kokosmælk
-
2 poser kokoschips
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Citrongræs er en skøn aromat, der frigiver sine fine citrusnoter til retten ved tilberedning eller marinering. Stilken er ret træet, og især den grønne top er tør og fiberrig. Du skal derfor kun bruge den nederste tykke, hvide del af stilken.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
2. Skyl imens risene i koldt vand, og sæt dem over i 8 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 min. Lad risene hvile i 5 min, og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør imens alle grøntsagerne. Kom chili i en lille skål. Anret de hele cherrytomater og snackgulerødderne på et fad til snackgrønt.
4. Opvarm en dyb pande eller gryde. Kom olie i, og steg selleri-strimler i 1-2 min. ved høj varme. Tilsæt citrongræs, kikærter og broccoli. Hæld 1½ dl vand og kokosmælk ved, og lad det koge under låg i 4-5 min.
5. Kom babyspinat og halve cherrytomater i retten det sidste minut. Smag til med salt og peber.
Servering
Servér kogte ris i dybe tallerkener, og top med grøntsager i kokosmælk. Drys med kokoschips, og kom lidt chili på retten til de voksne.
