Grøntsager i tomatsauce med ris, salat, lime og knuste tacoskaller
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris
-
1 grøn egebladsalat (plukket groft)
-
½ cherry-blommetomater (halveret)
-
½ chili (i tern)
-
½-1 flaske tomater med grøntsager
-
2 pakker tacoskaller
-
1 bæger creme fraiche 18 %
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
Sådan gør du
Køkkennote: Bemærk, at retten i dag tager lidt længere tid end 30 minutter at lave, da du skal koge brune ris. Så er der til gengæld tid til at dække bordet eller klare opvasken, mens risene koger.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel, og skyl imens risene i koldt vand.
2. Sæt risene over i 7½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør imens alle grøntsagerne, chilien og limefrugterne som angivet i ingredienslisten. Anret egebladsalat på et fad, og top med agurk og cherrytomat.
4. Opvarm en dyb pande eller en gryde, tilsæt olivenolie, og steg løg, chili, hvidløg, gulerødder og squash, 3-5 min.
5. Tilsæt tomatsaucen, tomatternene og ½-1 dl vand, og lad det simre i 6-7 min.
6. Top egebladsalaten med knuste tacoskaller, og dryp med limesaft.
Servering
Anret ris i dybe tallerkener, og top med grøntsager i tomatsauce. Fordel en skefuld creme fraiche henover, og spis sprød salat med agurk, cherrytomat og knuste tacos til.
