Grøntsager og kikærter i spicy kokoskarry med peanuts, ramsløg og mango-kålsalat
Ingredienser
- 1 pose brune basmatiris
- 1 mango
- ½ rød spidskål
- 1 lime
- Alle de gule beder
- 1 porre
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pose kogte kikærter
- ½-1 brev sumatra-karrypasta
- 1 bundt ramsløg
- 1 pose ristede peanuts
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Peber
Sæt vand over til ris, og skyl grøntsagerne, limefrugten, mangoen og ramsløget.
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 5dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
Skræl mangoen, og skær kødet fri af stenen. Skær mangokødet i tern. Snit spidskålen fint. Halvér limefrugten.
Rør limesaften med 2 spsk. olivenolie, og vend mango og spidskål i dressingen. Smag til med salt og peber.
Skræl de gule beder, og skær dem i grove tern. Skær porren i skiver a ca. 2 cm tykkelse.
Varm en gryde med lidt olie op, og sautér de gule beder i 4-5 min. Tilsæt porren, og sautér den med i 1 minuts tid.
Hæld kokosmælken ved, tilsæt kikærterne og 1-2 tsk. sumatra-karrypasta, og kog op. Lad retten simre i 4-5 min., til bederne er møre med lidt bid. Smag grundigt til med salt, peber og evt. mere sumatra-karrypasta.
Snit ramsløgene groft, og hak peanutsene groft. Kom begge dele i skåle.
Anret risene i en skål, og fordel grøntsager og kikærter i spicy kokoskarry henover. Top med ramsløg og peanuts, og nyd mango-kålsalaten til ved siden af.
