Grøntsager og kikærter i spicy kokoskarry med peanuts, ramsløg og mango-kålsalat
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 mango
- ½ rød spidskål
- 2 lime
- Alle de gule beder
- 2 porrer
- 1 dåse kokosmælk
- 2 poser kogte kikærter
- 2 breve sumatra-karrypasta
- 1 bundt ramsløg
- 1 pose ristede peanuts
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Peber
Sæt vand over til ris, og skyl grøntsagerne, limefrugterne, mangoen og ramsløget.
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 1 liter letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
Skræl mangoen, og skær kødet fri af stenen. Skær mangokødet i tern. Snit spidskålen fint. Halvér den ene limefrugt, og skær den anden limefrugt i både til servering.
Rør limesaften fra den halverede limefrugt med 3 spsk. olivenolie, og vend mango og spidskål i dressingen. Smag til med salt og peber.
Skræl de gule beder, og skær dem i grove tern. Skær porren i skiver a ca. 2 cm tykkelse.
Varm en gryde med lidt olie op, og sautér de gule beder i 4-5 min. Tilsæt porren, og sautér den med i 1 minuts tid.
Hæld kokosmælken ved, tilsæt kikærterne og 3-4 tsk. sumatra-karrypasta, og kog op. Lad retten simre i 4-5 min., til bederne er møre med lidt bid. Smag grundigt til med salt, peber og evt. mere sumatra-karrypasta.
Snit ramsløgene groft, og hak peanutsene groft. Kom begge dele i skåle til servering.
Anret risene i skåle, og fordel grøntsager og kikærter i spicy kokoskarry henover. Top med ramsløg og peanuts, dryp med limesaft, og nyd mango-kålsalaten til ved siden af.
