Grøntsagskarry med linser, yoghurt og lime-marineret mango
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- Halvdelen af skalotteløgene
- 1 hvidløgsfed
- 1 rød peberfrugt
- 1 baby-aubergine
- Alle tomaterne
- ½-1 brev garam masala
- ½ mango
- 1 lime
- ½ bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
I dag skal du kun bruge ¾ af de kogte grønne linser til retten. Gem de resterende linser i en lufttæt beholder på køl, og spis dem til et andet måltid, fx til din frokost i morgen.
Sæt vand over til linser, og skyl linser samt frugt og grønt.
Kom linserne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min. Dræn vandet fra (se køkkentip).
Hak skalotteløg og hvidløg fint. Skær peberfrugt i tern. Skær aubergine i store tern, ca. 2x2 cm. Skær tomater i både.
Varm en sautérgryde op med [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.] olie, og sautér løg, hvidløg, peberfrugt og aubergine i 3-4 min. Tilsæt garam masala, og vend godt rundt. Tilsæt tomater, og hæld lidt vand ved [1p: ½ dl | 2p: 1 dl]. Kog forsigtigt op, og lad grøntsagerne simre 4-5 min. uden låg. Smag til med salt og peber.
Skær skrællen af mango. Skær mangokødet fra stenen, og skær det i små tern. Riv lidt skal af lime, og halvér lime. Vend mangoen med lidt limeskal, og smag til med limesaft.
Anret linser, og anret grøntsagskarry ovenpå. Top med et par gode skefulde yoghurt, og drys med lime-marineret mango.
