Grøntsagslasagne med stegte æg
Ingredienser
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- Resten af gulerødder
- 1 squash
- ¼ pose sorte oliven
- 1 dåse tomatpuré
- ¼-½ bæger mascarpone
- ¼-½ pakke friske fuldkornslasagneplader
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Eventuelle rester af lasagnen kan gemmes på køl til næste dag.
Håndfuld 1+2: Løg, gulerødder, squash, tomatpuré
Håndfuld 3: Æg
Håndfuld 4: Lasagneplader
Fedt: Olivenolie, mascarpone, oliven
Smagsgivere: Salt, peber, hvidløg
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl grøntsager og chili.
Pil løg og hvidløg. Skær løget i små tern, og snit hvidløget fint. Skræl gulerødderne, og riv dem samt squashen groft.
Hak olivenene groft.
Varm ½ spsk. olie op i en gryde, og steg løg og gulerødder i 2-3 min. Kom tomatpuré, sorte oliven og 1-2 dl vand ved, og lad det simre i 6-7 min. Smag til med salt og peber.
Varm ½ spsk. olie op på en pande, og steg squash og hvidløg i ca. 1 min. Tag det af varmen, og vend grøntsagerne med mascarpone, salt, peber og en smule vand, til konsistensen er cremet.
Fordel grøntsagsfyld, mascarponecreme og lasagneplader i lag i et lille ovnfast fad – start og slut med grøntsagsfyldet. Gentag, indtil grøntsagsfyld og mascarponecreme er brugt op.
Bag grøntsagslasagnen i ovnen i 20-25 min., til lasagnepladerne er møre.
Varm ½ spsk. olivenolie op på en pande. Slå æggene ud på panden, og steg dem i 2-3 min på hver side. Krydr med salt og peber.
Del salaten i bladene, og kom dem på et fad. Snit chilien fint.
Dryp lidt eddike over salaten, top med de stegte æg, og drys til sidst med fintsnittet chili.
Spis grøntsagslasagne med stegte æg.
