Grøntsagslasagne med sprød hjertesalat, stegte æg og chili
Ingredienser
- 2 løg
- 3-4 fed hvidløg
- ½ pose gulerødder
- 2 squash
- ½ pose sorte oliven
- 1 glas tomater med grøntsager
- 1 bæger mascarpone
- 1½-2 pakker friske fuldkornslasagneplader
- 2 bakker æg
- 2 hjertesalater
- 1 rød chili
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Eventuelle rester af lasagnen kan gemmes på køl til næste dag.
Håndfuld 1+2: Løg, gulerødder, squash, tomatsauce, hjertesalat
Håndfuld 3: Æg
Håndfuld 4: Lasagneplader
Fedt: Olivenolie, mascarpone, oliven
Smagsgivere: Salt, peber, eddike, hvidløg, chili
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl grøntsager og chili.
Pil løg og hvidløg. Skær løgene i små tern, og snit hvidløget fint. Skræl gulerødderne, og riv dem samt squash groft.
Hak olivenene groft.
Varm 2 spsk. olie op i en gryde, og steg løg og gulerødder i 2-3 min. Kom tomatsauce, sorte oliven og 1-1½ dl vand ved, og lad det simre i 6-7 min. Smag til med salt og peber.
Varm 1½ spsk. olie op på en pande, og steg squash og hvidløg i ca. 1 min. Tag det af varmen, og vend grøntsagerne med mascarpone, salt, peber og en smule vand, til konsistensen er cremet.
Fordel grøntsagsfyld, mascarponecreme og lasagneplader i lag i et ovnfast fad – start og slut med grøntsagsfyldet. Gentag, indtil grøntsagsfyld og mascarponecreme er brugt op.
Bag grøntsagslasagnen i ovnen i 20-25 min., til lasagnepladerne er møre.
Varm 1½ spsk. olivenolie op på en pande. Slå æggene ud på panden, og steg dem i 2-3 min på hver side. Krydr med salt og peber.
Del salaten i bladene, og kom dem på et fad. Snit chilien fint.
Dryp lidt eddike over salaten, top med de stegte æg, og drys til sidst med fintsnittet chili.
Servér grøntsagslasagne med sprød hjertesalat, stegte æg og mild chili.
