Grøntsagslasagne med squash, mascarpone og rucola
Ingredienser
- 2 stængler bladselleri
- 1 pose gulerødder
- 1 squash
- 3 hvidløgsfed
- 1 kvist rosmarin
- 1 karton mosede tomater
- 1 pakke friske fuldkornslasagneplader
- 1 bæger mascarpone
- 1 pose revet goudaost
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Det er ikke sikkert, at du skal bruge alle dine lasagneplader til lasagnen i dag – de resterende kan evt. bruges til lasagne en anden dag, eller du kan skære dem i mindre stykker og bruge dem som pasta.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Snit bladselleri fint, og skær gulerødder og squash i mindre tern. Pil og skær hvidløg i tynde skiver.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg bladselleri, gulerødder, squash, hvidløg og rosmarinkvist ved lav varme i 4-5 min.
Tilsæt mosede tomater, og kog op. Lad saucen simre i 4-5 min., og smag til med salt og peber. Fjern rosmarinkvist igen.
Læg tomatsauce og lasagneplader i lag i et ovnfast fad - begynd og afslut med tomatsauccen (se køkkentip). Tilføj klatter af mascarpone til det andensidste lag tomatsauce (lige inden det sidste lag lasagneplader).
Drys lasagnen med revet ost, og bag lasagnen i ovnen i 15-20 min., til osten er smeltet og gylden.
Skær stykker af brandvarm lasagne fra fadet, og top med rucola.
