Gryderet med svinekam, græskar og kikærter serveret med spinatsalat
Ingredienser
- 1½-2 hokkaido-græskar
- 1 pakke store tern af svinekam
- 1 brev ras el hanout
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 portion kogte kikærter
- 1 bundt purløg
- 1 citron
- 1 pose babyspinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Jeg foreslår, at du tilbereder græskarret med skræl. Skrællen kan ellers se lidt hård og ufremkommelig ud, men på sådan et fint, friskhøstet græskar, bliver skrællen saftig, mørt og velsmagende ved tilberedning. Først meget senere på sæsonen, når de har ligget mange måneder på lager, kan det være, at skrællen bliver så læderagtig, at den ikke er nogen nydelse at spise.
Kog lidt vand op til gryderetten. Skyl alt frugt og grønt. Skrub græskarret med en grøntsagsbørste.
Halvér græskar, fjern kerner, og skær græskarkødet i tern på 2-3 cm. (se køkkentip)
Varm en bredbundet gryde op med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: ½ spsk.], og brun kødet på alle sider i ca. 4 min. Tag kødet op af gryden, og sautér græskar i 2-3 min.
Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt ras el hanout [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk. | 3/4p: 1 spsk.], og vend krydderiet godt rundt. Dæk lige knap med kogende vand, tilsæt grønsagsbouillonpulver [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk. | 3/4p: 1 brev], og kog græskar og kød under låg i 5 min.
Tilsæt kikærter og kog uden låg i 2 min. Smag retten til med salt, peber, citronsaft og evt. mere ras el hanout og bouillon.
Snit purløg fint. Rør citronsaft [1p: ½ spsk. | 2p: 1 spsk. | 3p: 1½ spsk.] med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] i en salatskål, og vend spinat i dressingen lige inden servering. Smag til med salt og peber, og drys spinaten med purløg.
Anret gryderet med svinekam, græskar og kikærter i dybe tallerkener. Servér med så meget af det krydrede kogevand, du har lyst til. Top retten med spinatsalat.
