Stegt gris og østershatte med estragon, kartoffel-pastinakmos og rabarberkompot

Skræl kartofler og pastinakker, skær dem i grove stykker, og kom dem i en gryde. Dæk akkurat med kogende vand uden salt, og kog dem helt møre, ca. 10 min.

Skær rabarber i stykker på 1 cm, og kom dem i en gryde med honning [1p: ½ spsk. | 2p: 1 spsk.] og 1-2 spsk. vand. Kog forsigtigt op under låg, og lad rabarber koge sagte i ca. 3 min., til de er akkurat møre uden at være helt kogt ud. Kom dem i en lille skål, og lad dem køle af indtil spisetid.

Hak løg. Bryd østershatte i mindre stykker. Pluk estragon, og snit den let.

1p: Skær koteletten i tynde strimler. Varm en pande op med lidt olie, og steg kødet 1 min. Tilsæt løg og svampe og steg sammen med kødet i 3 min. Tilsæt estragon, krydr kød og grøntsager med peber og lidt salt, og tilsæt ½ dl vand. Kog forsigtigt op, og træk panden fra blusset.

2p: Varm en lille stegegryde op med lidt olie, og brun kødet på alle sider, til det er smukt lysebrunt hele vejen rundt, ca. 8 min. i alt. Tag kødet op af gryden, og brun løg og østershatte i gryden i 3 min. Læg kødet ned mellem løg og svampe, krydr alt med peber og lidt salt, og tilsæt 1 dl vand. Lad det hele simre under låg i ca. 8 min.

Hæld vandet fra de møre kartofler og pastinakker, men gem det. Mos kartofler og pastinakker med en kartoffelmoser, stamper eller et piskeris, og spæd til med kogevand (se køkkentip), til du har en dejlig blød mos. Smag mosen til med salt og peber.

Tag kødet op af gryden, og lad det trække 2-3 min. Vend imens estragon i løg og svampe. Skær kødet i tynde skiver ved servering.