Grydestegt spidskål med quinoasalat og løvstikke-vinaigrette
Ingredienser
- 1 rødløg
- 1 bundt violette asparges
- 1 pose quinoa
- 1 pose solsikkekerner
- 1 bundt løvstikke
- 1 fed hvidløg
- 1 glas kapers i havsalt
- ½ spidskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Sennep (fx grov sennep)
- Sukker
Vores lækre kapers er tørsaltede. De er super skønne, men bør skylles i koldt vand før brug, medmindre du bruger dem i stedet for salt. Smag på dem, og skyl dem evt. to gange, hvis de er for salte til din smag.
Hæld iblødsætningsvandet fra markærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre i 30-35 min. Dræn vandet fra, og opbevar dem på køl til dag 4.
Sæt vand over til quinoa, og skyl al grønt samt kapers (se køkkentip).
Pil rødløget, og flæk det. Skær den nederste, træede bund af aspargesene. Vend begge dele med lidt olivenolie og salt.
Varm en grillpande (eller stegepande) op, og grill rødløg og asparges. Rødløget skal have 2-3 min. på skærefladen, og aspargesene skal have 1-2 min. i alt (vend dem undervejs).
Tag grøntsagerne af panden. Snit rødløget i tynde skiver, og skær aspargesene i skrå skiver a 2 cm.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Rist solsikkekernerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne. Pluk løvstikkene, og hak bladene fint. Pil hvidløget, og riv det. Hak kapersene groft.
Rør en vinaigrette af 1 tsk. sennep, 1-2 tsk. sukker, 1-2 spsk. eddike og 3-4 spsk. olivenolie, og vend den med solsikkekerner, løvstikke og kapers. Smag til med salt, peber og hvidløg.
Halvér spidskålen gennem stilke, og gem den ene halve til dag 4.
Varm olie op i en gryde, og steg resten af spidskålen på skærefladen ved middel varme i 2-3 min. – det må gerne brune godt.
Tilsæt 2-3 spsk. vand, og lad kålen dampstege under låg i 2-3 min., eller til den er sprødmør. Del kålen på langs, og krydr med salt og peber.
Vend quinoaen med de grillede grøntsager, og smag til med salt.
Anret grydestegt spidskål med quinoasalat på en tallerken, og dryp løvstikke-vinaigrette over.
