Gul dahl med quinoa, squash og salat med mynte-yoghurt
Ingredienser
- 2 poser hvid quinoa
- 1 rulle gul dahl
- 2 squash
- ½-1 bundt mynte
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 2 mini-agurker
- 1 rød batavia-salat
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 5 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt.
Kom dahl og evt. en smule vand i en gryde, og kog den op i ca. 10 min.
Skær imens squash i tern. Varm en pande op med lidt olie, og steg squash i 3 min. Krydr med lidt salt.
Pluk og snit mynte let. Vend mynte sammen med yoghurt, og smag til med salt og peber.
Skær agurk i tern, og bryd salat i grove stykker eller hele blade. Anret salat på et fad, og drys med agurk. Dryp mynte-yoghurt over.
Skær lime i både, og kom dem i en skål til servering.
Anret quinoa med gul dahl i skåle, og drys stegt squash over. Dryp med limesaft efter smag, og servér salat med mynte-yoghurt til.
