Gulerodssuppe med kokosmælk, ingefær, chili og appelsin
Opskrift
Ingredienser
-
Alle gulerødderne (skuret eller skrællet og i stykker a 2 cm)
-
1 pose røde linser
-
½ rød chili (hakket)
-
1 stykke ingefær (2 spsk. revet)
-
1 dåse kokosmælk
-
1 bundt koriander (stilke og blade hakket groft)
-
1 appelsin (skallen revet, resten halveret)
-
2 poser ristet sesam
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
1. Sæt vand over til røde linser og suppe, fx i en elkedel.
2. Skur eller skræl gulerødderne, og skær dem i stykker a 2 cm.
3. Varm en bredbundet og gerne tykbundet gryde op, tilsæt en smule olie, og rist gulerødderne i 8-10 min. ved middel varme.
4. Skyl imens linserne i koldt vand, og kom dem i kogende, usaltet vand, 1 del linser til 2½ dele vand. Kog i 15-20 min., og smag til med salt.
5. Skyl og klargør løg, chili og ingefær. Kom det i gryden med gulerødderne efterhånden, som det bliver klart, og steg i 1-2 min. mere.
6. Hæld kokosmælken og 7 dl kogende vand over grøntsagerne, men gem evt. en smule af den fede del af kokosmælken til at toppe med. Kog op, og lad suppen simre under låg i 10-15 min.
7. Skyl og klargør imens korianderen og appelsinen som angivet i ingredienslisten. Kom korianderen i en lille skål til servering.
8. Blend suppen glat, fx med en stavblender. Smag til med salt samt appelsinsaft og -skal, og justér evt. konsistensen med mere kogende vand.
Servering
Kom de kogte røde linser i skåle, hæld gulerodssuppen over, og top med ristet sesam og koriander. Dryp evt. resterende kokosmælk over.
