Hakkebøf af kalv og fennikelsalat med appelsin og quinoa
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
1½ bæger yoghurt naturel 0,4 %
-
1 pakke hakket kalvekød
-
1 fennikel (i tynde skiver, fx på et mandolinjern)
-
2 appelsiner (i fileter – se køkkennote)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Pak choy stammer fra Asien, og i denne uge får du den i miniudgaven bonsai. Den er bl.a. i familie med kinakål, og ligesom kinakålen har den det bedst med en kort tilberedning, der bevarer dens dejlige, let bitre saftighed.
I dag skal du filetere appelsiner. Det gør du ved at skære skrællen af og skære frugtkødet fri af de hvide lameller med en lille, skarp kniv. Hvis du synes, at det er for besværligt, kan du blot skære dem i tern.
Til i morgen: Kom sorghumkernerne i en skål, og dæk med koldt vand. Lad dem stå tildækket i køleskabet til i morgen.
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne og appelsinerne som beskrevet i ingredienslisten. Kom forårsløget i en lille skål til servering.
4. Rør yoghurten med presset hvidløg, og smag til med salt og peber.
5. Varm en grillpande godt op, og grill de kvarte pak choy i 1-2 minutter på hver skæreflade.
6. Form imens kødet til 3 hakkebøffer, og krydr dem med salt og peber.
7. Tag pak choyen af panden, og grill hakkebøfferne i 3-4 minutter på hver side, til kødsaften er klar.
8. Vend imens den kogte quinoa med fennikel, appelsin og grillet pak choy, og dryp 3 tsk. olivenolie over. Smag salaten til med salt og peber.
Servering
Fordel fennikelsalaten i dybe tallerkener, top med hakkebøffer og forårsløg, og dryp hvidløgsdressing over.
