Hakkebøf med rosmarin, grillet grønt og polenta
Ingredienser
- ½ pose polenta
- 1 løg
- 1 aubergine
- 1 squash
- 3 padrón-pebre
- ½-1 kvist rosmarin
- 1 pakke hakket kalvekød
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Har du ikke en grillpande, kan du sagtens stege grøntsagerne og hakkebøffen på en almindelig stegepande. Brug i så fald ½ tsk. olie til grøntsagerne og ½ tsk. olie til hakkebøffen.
Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. – kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til i morgen.
Sæt vand over til polenta, og skyl grøntsagerne og rosmarinen.
Varm en pande op, og rist græskarkernerne let gyldne i et par minutter. Drys dem med salt, og kom dem i en skål til servering.
Drys polentaen i en gryde med 2½ dl kogende vand, og rør godt. Kog polentaen glat og cremet, 4-5 min., og smag til med salt og sort peber. Spæd evt. til med lidt mere vand, hvis polentaen er for tyk.
Pil løget, og skær det i grove både. Skær auberginen og squashen i skiver. Skær padrón-pebrene i grove stykker.
Vend løg, aubergine, squash og padrón-pebre med 1 tsk. olivenolie, og krydr med salt og peber.
Varm en eller evt. to grillpander op, og grill løg, aubergine, padrón og squash gyldent og mørt, 4-5 min. Grill evt. grøntsagerne ad flere omgange, hvis der ikke er plads. Tag dem af panden, kom dem i en skål, og smag til med lidt eddike, salt og peber.
Pluk imens rosmarinen groft, og form kødet til en hakkebøf.
Varm grillpanden godt op en sidste gang, og grill hakkebøffen i ca. 3 min. på hver side, til kødsaften er klar, når du stikker i den. Kom lidt rosmarin på kødet undervejs.
Anret polenta toppet med med grillet grønt på en tallerken, og nyd rosmarin-hakkebøf til.
