Hakkebøf med karamelliserede løg og jordskok med citrontimian
Opskrift
Ingredienser
-
Alle gulerødderne (i lange, papirtynde spåner, fx på mandolinjern)
-
2 hvide salatløg (i slanke både)
-
1 pakke hakket svine- og oksekød
-
1 æble (i små tern)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
agavesirup
Sådan gør du
Køkkennote: Jordskokker skal ikke skrælles, de skal skrubbes grundigt. Rens dem, som var det snavsede børnenegle, der skulle på besøg hos dronningen. Fat en god, stiv naturbørste og en skarp urtekniv, og så er det ellers ud over stepperne. Det kan være nødvendigt at brække en eller flere af de små udposninger på jordskokkerne af, så det er lettere at komme ind i alle kroge, men det er indsatsen værd.
1. Skyl og klargrør alle grøntsagerne og citrontimianen som angivet i ingredienslisten. Sæt gulerodsspånerne til side til servering.
2. Varm en kasserolle op med lidt olivenolie, og steg løg og presset hvidløg gyldent, 3-4 minutter. Smag til med 2-3 spsk. eddike og evt. 1 tsk. agavesirup, og lad løgene karamellisere ved middelvarme, til I skal spise.
3. Varm imens en anden gryde op, og kom lidt olivenolie i. Steg jordskokketernene i 4-5 minutter, til de er let møre.
4. Sæt vand over til at dampe jordskokkerne, fx i en elkedel.
5. Tilsæt kogende vand til gryden, så jordskokkerne bliver halvt dækket. Damp dem møre under låg i 10-15 minutter, og krydr med havsalt og sort peber.
6. Form imens kødet til 4 bøffer, og krydr dem med havsalt og sort peber. Varm en pande op med olivenolie, og steg bøfferne i 2-3 minutter på hver side.
7. Knus de dampede jordskokker til en kompot med et piskeris. Vend frisk citrontimian i jordskokkekompotten lige inden servering.
8. Skyl og skær æblet i små tern, og klip karse til servering.
Servering
Anret hakkebøffer toppet med karamelliserede løg på tallerkener. Server jordskokkekompot til, og drys gulerodsflager, æbletern og karse henover.
