Hakkebøf med spinatsauce og asparges-tabbouleh
Ingredienser
- 2/3 af 1 pose majscouscous
- 1 pose babyspinat
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt grønne asparges
- ½ citron
- 1 rulle oksefars med grøntsager
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Glutenfri couscous er lidt sværere at tilberede end almindelig couscous. Det er vigtigt, at du koger vandet op med låg, for hvis der fordamper for meget vand, inden couscoussen kommer i, passer væskemængden ikke.
Asparges kan have en lidt træet bund, som kan være lidt svær at tygge. Kig på aspargesen, skær lidt i den, og mærk med kniven, om den virker hård. Eller bid i den, og mærk dig frem. Mange gange er det nok bare at skære det lidt tørre i enderne væk.
Kassér iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kog dem møre i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, 60-65 min. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Sæt vand over til spinatsauce, og skyl alt grønt.
Kog vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl] med lidt salt op i en lille gryde under låg (se køkkentip). Rør hurtigt couscoussen ud i det kogende vand, læg låg på igen, sluk for blusset, og lad couscoussen trække på blusset i ca. 8 min. Løsn couscoussen forsigtigt med en gaffel, og kom den i en skål.
Hak spinaten groft, og kom den i en gryde med kogende vand [1/2p: 1 dl | 3/4p: 2 dl]. Kog spinaten helt mør, ca. 8 min. med låget på skrå. Pil og hak imens hvidløg fint.
Hæld det meste af kogevandet fra, men gem det. Blend spinaten til en fin creme, fx med en stavblender direkte i gryden. Justér evt. konsistensen med lidt af kogevandet. Smag til med hvidløg, salt og peber.
Skær eller knæk måske enderne af aspargesene (se køkkentip). Skær derpå aspargesene i stykker a ½-1 cm – lad hovederne være hele. Riv lidt af citronskallen fint, og pres citronen.
Tør gryden fra couscous af. Kog aspargesene i gryden i letsaltet vand i 2-3 min. Afdræn, og vend aspargesene i couscoussen, og smag til med citronskal, citronsaft, salt og peber.
Skær squash i tynde skiver. Varm en pande op med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og steg squash møre, 2-3 min. Krydr med resten af hvidløget, salt, peber og et par dråber eddike. Tag dem af panden.
Form farsen til 1 hakkebøf. Varm en pande op, tilsæt olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og steg bøffen, ca. 3 min. på hver side.
Kom spinatsauce og hakkebøf på en tallerken, og top med asparges-tabbouleh.
