Helstegt skærising med citronsky, bronzefennikel, mandler og blomkål
Ingredienser
- 1 blomkål
- 2 stængler bladselleri
- 1 pose mandler
- 1 pakke flået skærising
- 1 citron
- 1 bundt bronzefennikel
- 1 bundt bladspinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Smør
Skyl grøntsager, citron og bronzefennikel.
Del blomkålen i store buketter, og skær buketterne i tynde skiver. Skær også bladsellerien i tynde skiver.
Rør 1 spsk. olie med 1 spsk. eddike i en salatskål, og vend blomkål og bladselleri i dressingen. Smag til med salt og peber.
Hak mandlerne groft, og rist dem på en tør pande, til de er gyldenbrune og dufter. Tag dem af panden, og tør panden over.
Varm panden op til middel varme, kom 1 spsk. olie på, og læg fisken på panden. Lad den stege stille og roligt, ca. 7 min. på den første side.
Halvér imens citronen, og hak bronzefenniklen groft.
Vend fisken forsigtig med en palet, dryp med 1 tsk. olie, og lad fisken stege i 4 min. på den anden side. Krydr imens fisken med salt og peber, drys med bronzefennikel, og pres citronsaften på panden. Tilsæt samtidig 1 spsk. smør, og ryst let i panden, så smørret fordeles og inkorporeres i citronsaften.
Varm en sautérgryde eller pande op, tilsæt 1 spsk. olie, og sautér spinaten i et par minutter, til den falder helt sammen. Krydr med salt og peber.
Anret en hel fisk på hver tallerken, dryp med citronskyen fra panden, og drys med mandler. Nyd spinat og blomkålssalat ved siden af.
