Helstegte calçots med cremet aioli, hærvejsost og hvide bønner i tomatsauce
Ingredienser
- 1 løg
- Alle gulerødderne
- 1 kvist rosmarin
- 1 portion kogte hvide bønner
- 1 karton mosede tomater (4p: 2 stk.)
- 1 calçot-løg pr. person
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 hvidløgsfed (4p: 2 stk.)
- 1 rulle aioli på hvide bønner
- 1 stykke hærvejsost (3/4p: 2 stk.)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Calçot er en skøn krydsning mellem forårsløg og porre, som stammer fra Catalonien i Spanien. Når løgskuddene vokser, skubber gartneren jord op omkring dem for at dække dem – en metode som kaldes calçar, og som minder om den måde, man i Danmark hypper asparges. På denne måde forbliver en lang stamme af løgene hvide og søde.
Kog de gule møre i en gryde med rigeligt vand, ca. 45 min, alt efter størrelse. Opbevar dem på køl i en lufttæt beholder til i morgen.
Skyl alt grønt, og afdryp evt. bønner.
Skær løg i tynde skiver. Skær gulerødder i mindre tern.
Varm en gryde op, tilsæt olie og sautér løg, gulerødder og rosmarin i 3-4 min.
Tilsæt hvide bønner, og steg videre 1 min. Tilsæt mosede tomater og vand, til alt er dækket af sauce, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, 8-10 min. Spæd evt. til med ekstra vand undervejs.
Skær imens rod og den øverste top af calçots.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg calçots ved middel varme, til de er brunede og helt møre, 5-6 min. Krydr med salt.
Pluk persille, snit den groft, og kom i en skål til servering. Snit hvidløg fint, eller pres det.
Tilsæt hvidløg til bønnesaucen, vend rundt 1 min., og smag til med salt og sort peber.
Smør en stribe aioli ud, anret calçots ovenpå, og riv hærvejsost henover. Anret bønner i tomatsauce ved siden af, og drys med persille.
