Huevos rancheros – hvedetortillas med æg, avocado og bønner
Ingredienser
- Alle de sorte perle-bøftomater
- ½-1 grøn chili
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 lime
- 1 reca-løg
- 2 fed hvidløg
- Resten af timianen
- 1 avocado
- 1 portion kogte sorte bønner
- ½-1 brev knust spidskommen
- 1 glas tomater med chili
- 1 pakke fuldkornstortillas
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Huevos rancheros, eller 'ranch-æg', stammer fra Mexicos store ranches, hvor den ofte serveres som morgenmad for de arbejdende. Typisk bliver tortillaerne faktisk stegt sprøde i olie, men jeg har valgt en lidt nemmere udgave her. Har du tid og lyst, skal du dog endelig prøve at stege tortillaerne i din yndlingsolie!
Afdryp de kogte sorte bønner grundigt, og skyl grøntsagerne, limefrugten, chilien og krydderurterne.
Skær tomaterne i mindre tern, og hak chilien fint. Pluk persillen, og snit den groft. Riv limeskallen fint ned i en lille skål, og halvér resten af limefrugten.
Vend tomaterne med limeskal, persille og halvdelen af chilien, og smag til med limesaft og salt.
Pil løg og hvidløg. Skær løget i tynde både, og snit hvidløgene fint. Træk timianen af stilkene med fingrene, og skær avocadoen i skiver. Kom avocadoen i en skål til servering.
Varm en rummelig gryde med lidt olie op, og steg bønnerne i 4-5 min., til de får lidt farve. Tilsæt løg, hvidløg, timian, lidt spidskommen og resten af chilien, og steg videre, til det hele er mørt, 2-3 min.
Tilsæt tomatsaucen, og lad det hele koge sammen ved middel varme i 4-5 min. Smag til med salt, peber og evt. mere spidskommen.
Varm tortillaerne én ad gangen på en tør pande i ca. 1 min. på hver side. Hold dem lune i et rent viskestykke.
Varm panden op igen, tilsæt lidt olie, og steg æggene, til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende. Krydr med salt og peber.
Anret de varme tortillas på tallerkener, og kom bønnesaucen over. Læg avocadoskiver og et stegt æg oven på saucen, og slut af med tomatsalsaen.
