Huevos rancheros – tortillas med bønner, avocado og æg
Opskrift
Ingredienser
-
½ rød chili (i tynde ringe)
-
1 portion kogte kidneybønner (kogt på dag 3)
-
4 æg
-
1 miniromainesalat (snittet fint)
-
4-6 tortillas
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Huevos rancheros, eller "ranch-æg", stammer fra Mexicos store ranches, hvor det ofte serveres som morgenmad for de arbejdende. Typisk bliver tortillaerne faktisk stegt sprøde i olie, men jeg har valgt en lidt nemmere udgave her. Har du tid og lyst, skal du dog endelig prøve at stege tortillaerne i din yndlingsolie!
1. Skyl og klargør løget, hvidløget, tomaterne og chilien som angivet i ingredienslisten. Kom chiliringene i en lille skål.
2. Afdryp kidneybønnerne i en sigte.
3. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg de kogte kidneybønner ved høj varme i 2-3 min., til de har taget lidt farve.
4. Sænk varmen i gryden, tilsæt løget, hvidløget og halvdelen af chilien, og sauter i yderligere 2-3 min., til løget er let klart i farven.
5. Tilsæt tomattern og ½-1 dl vand, og lad retten koge op. Lad saucen simre i 8-10 min., til tomaterne er kogt sammen, og saucen er tyknet. Smag til med salt og sort peber.
6. Varm imens en pande op, kom lidt olie på, og spejl æggene, til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende. Krydr spejlæggene med salt og peber.
7. Skyl og klargør romainesalaten, avocadoen og limen som angivet i ingredienslisten. Anret det hele på et fad til servering.
8. Varm tortillaerne én ad gangen på en tør pande, ca. 1 min. på hver side – eller kom hele stakken i mikroovnen.
Servering
Sæt det hele på bordet. Fyld de varme tortillaer med bønnesauce, og top med romainesalat, spejlæg, avocado og resten af chiliringene. Dryp med limesaft.
