Hummus med ristede gulerødder, grønkål, ingefær og appelsin
Opskrift
Ingredienser
-
Resten af gulerødderne (hele, skuret)
-
¼-½ hvidkål (snittet fint)
-
1 pose græskarkerner
-
½ appelsin (til at presse)
-
2 cm ingefær (revet fint)
-
1 portion kogte kikærter (kogt på dag 2)
-
½ citron
-
2-3 tortillas
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du har lavet saltet citronskal på dag 1, så hak gerne nogle af strimlerne fint, og vend dem i bulgursalaten. Det giver en ekstra syrlig, salt og aromatisk dimension til smagen.
HUSK
Til i morgen: Kom kidneybønnerne i en gryde med rigeligt frisk vand, kog dem i 35-45 min., og opbevar dem på køl i kogevandet til dag 4.
1. Skyl og klargør grøntsagerne, appelsinen, citronen og mynten som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en pande eller stor gryde op, tilsæt olivenolie, og rist de hele gulerødder ved middel varme, til de er flot brankede og møre, 17-18 min., afhængigt af størrelsen. Krydr med salt.
3. Kom hvidkålen i en skål, drys med salt, og knug den med hænderne, til den begynder at mørne.
4. Rist græskarkernerne på en tør, varm pande, til de er gyldne. Kom dem i en lille skål. Tør panden af.
5. Lav en dressing af appelsinsaft, revet ingefær, 2 spsk. olivenolie og et nip salt. Hvis den bliver lidt for sød, så smag evt. til med 1 tsk. hvidvinseddike.
6. Vend hvidkål, grønkål og mynte med ingefærdressingen til en salat. Smag til med salt en sidste gang.
7. Afdryp kikærterne, og blend dem til en hummus med 1 fed hvidløg, 1-2 spsk. olivenolie og salt. Smag til med citronsaft.
8. Varm panden, du brugte til at riste græskarkerner, op igen, og lun tortillaerne en ad gangen, ca. 1 min. på hver side – eller kom hele stakken i mikroovnen.
Servering
Anret de ristede gulerødder og salaten på en tallerken, drys med græskarkerner, og spis hummus og tortillas til.
