Hummus med ristede gulerødder og bulgur med grønkål, ingefær og appelsin
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose bulgur
-
½ hvidkål (snittet fint)
-
1 pose græskarkerner
-
2 appelsiner (halveret til at presse)
-
3-4 cm ingefær (revet fint)
-
1 portion kogte kikærter (kogt på dag 2)
-
½ citron
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du har lavet saltet citronskal på dag 1, så hak gerne nogle af strimlerne fint, og vend dem i bulgursalaten. Det giver en ekstra syrlig, salt og aromatisk dimension til smagen.
1. Skyl og klargør grøntsagerne, appelsinerne, citronen og mynten som angivet i ingredienslisten.
2. Sæt vand over til bulgur, fx i en elkedel.
3. Varm en pande eller stor gryde op, tilsæt olivenolie, og rist de hele gulerødder ved middel varme, til de er flot brankede og møre, 17-18 min., afhængigt af størrelsen. Krydr med salt.
4. Kom bulguren i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog under låg i 5 min., og lad trække under låg i 10 min.
5. Kom hvidkålen i en skål, drys med salt, og knug den med hænderne, til den begynder at mørne.
6. Rist græskarkernerne på en tør, varm pande, til de er gyldne. Kom dem i en lille skål.
7. Lav en dressing af appelsinsaft, revet ingefær, 4-5 spsk. olivenolie og et nip salt. Hvis den bliver lidt for sød, så smag evt. til med et par tsk. hvidvinseddike.
8. Vend den kogte bulgur med hvidkål, grønkål og mynte, og vend ingefærdressingen i. Smag til med salt en sidste gang.
9. Afdryp kikærterne, og blend dem til en hummus med 1 fed hvidløg, 2-3 spsk. olivenolie og salt. Smag til med citronsaft, og anret i en serveringsskål.
Servering
Anret de ristede gulerødder og bulgursalaten på serveringsfade, og sæt det hele på bordet. Drys bulgursalaten med græskarkerner, og server hummus til begge dele.
